1 Pelez et hachez finement l’échalote. Effeuillez la branche de thym. Dans une casserole, versez l'échalote hachée et le vin rouge. Mélangez. Placez la casserole sur feu doux et laissez réduire le mélange jusqu'à ce qu'il reste 1 cuillère à soupe de vin rouge. Lesingrédients de la recette 1 lièvre Pour la marinade 3/4 de litre de vin rouge 1 oignon émincé 1 carotte coupée en rondelles 2 ou 3 gousses d'ail thym, laurier sarriette, marjolaine 1 Vouspouvez cuire marinade au vin rouge en utilisant 12 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous faire il. Ingrédients de marinade au vin rouge : Utilisation 75 cl vin rouge; Vous avez besoin 1/2 verre de vinaigre de vin; Vous devez vous préparer 1/2 verre d'huile d'olive; Fournir 3 carottes; Fournir 3 oignons; Fournir 4 échalotes Dansune casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu. Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l'ail. Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque totale du vin, afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Onlaisse reposer 30 mn à 1 jour au frais, sachant que plus le temps de repos sera long, plus la viande aura eu le temps de s’imprégner LesFoodies vous présente 16 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion ; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Marinade sans vin. liens commerciaux. Marinade sans vin: 16 recettes à découvrir! Page : 1. Un cuissot de chevreuil tendre et moelleux cuit au four. Par Signe-Déco. 576. 95DA. Publié le 15/07/2017 à 0821, Mis à jour le 27/07/2022 à 0609 Envie d'assaisonner des brochettes de viande, relever un filet de poisson ou parfumer des légumes ? On prépare une marinade ! iStock En été, rien de mieux pour sublimer une pièce de bœuf, un poisson ou un blanc de poulet qu’une marinade parfumée. Héloïse Martel, auteure culinaire, partage ses conseils et ses mises en l'été, ce moment de l'année où le soleil brille et le barbecue est roi. L'occasion idéale de préparer une délicieuse marinade maison pour assaisonner une brochette de viande, relever un filet de poisson ou encore parfumer une poêlée de légumes. Quelle recette suivre ? Quels ingrédients employer et quels temps de repos respecter ? Héloïse Martel, auteure de Sauces et marinades en 150 recettes 1 nous livre conseils et vidéo, six conseils pour devenir un as du barbecuePourquoi préparer une marinade ?Épicée, salée, sucrée ou exotique, "la marinade permet de parfumer et d'apporter de nouvelles saveurs aux aliments avant une cuisson au barbecue, à la casserole ou au four. De plus, cette préparation attendrit la viande - ce qui n'est pas le cas pour le poisson qui possède une chair naturellement tendre", nous explique Héloïse Martel. Et elle n'est pas réservée à ces deux aliments on l'accommode aussi avec des crustacés, des légumes ou des fruits. Elle imprègne, avec ses arômes, les fines lamelles de bœuf, de daurade, de saumon ou encore de mangue à la façon d'un carpaccio ou d'un ceviche qui se dégustent crus, rappelons-le.Avant de commencer...Quelques précautions sont à prendre avant de se lancer dans la préparation d'une marinade, notamment en matière de dosages. "S'il n'existe pas de règles d'or, on veille à ne pas trop épicer afin de pas couvrir les arômes naturels des aliments. Pour ce faire, on trempe son petit doigt dans la marinade et on goûte", conseille la spécialiste. D'autre part, le temps de repos doit être important "Tout dépend de l'aliment mais en général, on compte entre 3 et 4 heures, voire toute une nuit. Sauf pour le gibier qu'il faut laisser au frais 24 heures. Notons que la chair très tendre des poissons ramollit rapidement si on les laisse reposer trop longtemps. Cela vaux également pour les préparations crues que l'on laisse généralement une heure au frigo", précise Héloïse Martel. Très important, il n'est pas recommandé de garder le jus dans lequel la viande crue a macéré. Dernière recommandation ? Il est nécessaire d'employer des plats en verre car l'aluminium entraîne l'oxydation des préparation"Pour réaliser une marinade, nous nous dotons d'une base d'huile, en général d'olive, des aromates et des condiments de notre choix. On prépare le tout dans un plat creux. La viande est coupée en morceaux tandis que le poisson reste entier. On retourne les aliments dans la marinade avec les doigts ou à l'aide d'une cuillère puis on recouvre le tout avec du film alimentaire. On réserve au réfrigérateur 3 à 4 heures. On égoutte et on passe ensuite à la cuisson", recettes légères à réaliser au barbecueBarbecue léger en 12 recettesEn imagesVoir le diaporama12 photosVoir le diaporama12 photosNos idées d'associationsS'il n'y a pas de recette-type, la spécialiste conseille tout simplement de "consulter un livre de recette ou de laisser libre cours à son imagination", et encourage à "goûter et à accommoder la marinade à son palais". Mais pour nous aider, l'auteure culinaire donne quelques pistes."En général, pour la viande rouge et le gibier, on prépare de la marinade avec du vin rouge. Le vin blanc, quant à lui, se marie parfaitement avec le lapin", recommande-t-elle. Accompagné de quelques oignons, échalotes, bouquet garni, de poivre 5 baies et d'huile d'olive, c'est un délice. "On peut aussi jouer avec des saveurs sucrées. Grâce au miel ou au ketchup, une dorure va se former autour des travers de porc, apportant ainsi de la gourmandise. Le poulet et le canard s'accommodent aussi très bien avec du sucré-salé", poursuit cette passionnée de cuisine. On les rôtit au barbecue et le tour est mettre en valeur la volaille ou le poisson ? "Avec du citron, du thym, de la coriandre, de l'aneth ou du gingembre râpé". Pour finir, des épices pour les légumes, du miel, sirop d'érable, sirop de sucre et de la vanille pour les fruits. Alors, imaginez du poulet mariné aux épices ou une marinade de daurade aux agrumes, et laissez l'eau vous venir à la bouche.1 Sauces et marinades en 150 recettes de Héloïse Martel, Éditions First, 190 pages, 2,99 €. Plat français, recettes françaises classiques et régionales - La recette du Chevreuil en marinade Le chevreuil en marinade, un plat exquis! Ingrédients 4 personnes 1 kg de filet de chevreuil 1 barde de lard 75 gr de beurre 1 c à café de moutarde forte 1/2 litre de vin rouge corsé 1 dl de de vinaigre de vin 3 échalottes 1 cuil. à soupe de sirop ou de gelée de groseilles 1 bouquet garni sel et poivre Préparation du chevreuil en marinade La veille, préparer la marinade avec le vin, le vinaigre, les rondelles d’échalottes et le bouquet garni. Faire mariner le gibier durant une nuit en prenant soin de le retourner. Essuyer la viande, la barder et la disposer dans un plat destiné au four. Beurrer genéreusement, saler poivrer et ajouter l’échalotte hachée. Ajouter la marinade passée au chinois et cuire à feu vif + ou 45 min selon le goût en prenant soin d’arroser régulierment. Retirer votre viande et réserver au chaud. La sauce Faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le reste de marinade et jus de cuisson. Y ajouter la moutarde, le sirop ou la confiture et laisser réduire jusque’à la consistance voulue Napper votre viande et envoyer ! Suggestions servir avec pommes duchesses et compote d airelles. Boeuf bourguignon traditionnel Boeuf + vin rouge = succès garanti. En 30 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. La petite astuce "malgré mon amour des plats mijotés, je me dois de dénoncer l’ignoble vérité..." Lire la recette Oeufs en meurette Une entrée chaude à base de vin rouge pour 4 qui se cuisine en 20 minutes. Les internautes disent "je vous propose aujourd’hui un grand classique de nos brasseries qui est en fait un plat..." Lire la recette Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux Pour accompagner les légumes nouveaux au début du printemps, cette recette de magrets de canard est absolument parfaite. Astuce cuisine une recette parfaite pour toutes les personnes qui adorent les magrets de canard. À servir en plats et prêt en 40 minutes. Lire la recette Poires pochées au vin rouge aux épices Je craque totalement quand je prépare cette recette de desserts aux fruits à servir en desserts. Délicieux et facile à réaliser. Le conseil du chef "imaginez une seconde des poires qui ont barboté 12 h dans un vin chaud aux..." Lire la recette Boeuf aux carottes Un plat préparé en 20 minutes qui vous laissera déguster le boeuf dans toute sa splendeur. Le conseil du chef "encore un grand classique dans le registre des plats." Lire la recette Vin de cerise Cerise + vin = succès garanti. En 10 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Notre avis " C’est moi qui l’ai fait » pourrez-vous dire à vos invités en leur servant ce délicieux..." Lire la recette Civet de jeune cerf mariné au vin rouge Une préparation de civet que j'adore cuisiner. Elle associe le cerf et le vin rouge pour vous offrir un plat délicieux. Succès garanti ! Les internautes disent "une recette de gibier comme on les aime." Lire la recette Vin de feuilles et de noyaux de cerises Cette préparation de boissons apéritives apéro à base de vin rouge et cerise est d'une gourmandise absolue. Le conseil du chef "une recette de vin de fruits trouvée dans un cahier de recettes tenu par une." Lire la recette Lièvre à la Royale Lièvre, truffe et foie gras sont les 3 ingrédients principaux de cette préparation de plat mijoté à servir en plats. Les internautes disent "le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de." Lire la recette Gigue de chevreuil Saint-Hubert Un plat absolument fabuleux à base de chevreuil prête en 30 minutes et qui est facile à réaliser. Le mot du chef "une préparation royale et festive pour accommoder une belle gigue de." Lire la recette Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Petit conseil j'adore associer les saveurs de la joue de boeuf avec les vins rouges pour concocter un plat à se lécher les babines. Lire la recette Salmis de pigeons pigeons confits au vin rouge Un plat à base de pigeons pour 8 qui se cuisine en 30 minutes. Le conseil du chef "une exquise recette où les pigeons cuisent doucement dans un bain de vin rouge aromatisé qui..." Lire la recette Civet de lièvre Prenez un lièvre et des vins rouges et 20 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Les critiques en parlent "existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de." Lire la recette Civet de daim Un bon civet mais de daim pour changer. Astuce cuisine À servir en plats et prêt en 20 minutes. Cette recette de civet est très facile à réaliser. 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D'autre part une préparation de compote à servir en accompagnement. Lire la recette Lapin confit, pruneaux au vin de Chinon Une belle plate qui revisite l'accord entre les pruneaux et l 'vin. Les internautes disent "une adaptation très fine et élégante du lapin aux pruneaux." Lire la recette Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta Pour des cuisiniers débutants, voici un plat facile à réaliser. D'autre part cette recette à base de faisans est un régal. Elle associe le raisin et le vin rouge pour vous offrir un plat exquis. Lire la recette Précédent 1 2 3 ... 6 Suivant » 106 Recettes au vin rouge pour réaliser des plat mijoté, civet, boisson, daubes et vin de fruits à servir en plats, desserts, entrées et hors d'oeuvres, accompagnements et apéritifs report this adreport this ad Recette Civet de lapin au vin rouge Recette civet lapin, civet de lapin au sang même recette que pour faire un civet lièvre. Sauce civet pour un lapin vin rouge, j’aime la recette civet de lapin de ma grand-mère. Laissez mijoter cette recette civet lapin au moins 2 heures, sur un feu doux. Le civet de lapin une institution dans notre famille, c’est vrai que nous élevions des lapins, la petite mamie n’oubliait pas de réclamer au papi René le sang, pour son civet de lapin. Le dimanche tous ensemble nous faisions honneur au civet de lapin de la mamie. Recette de civet de lapin au vin rouge pour 8 personnes 1 beau lapin 1,500 l de vin rouge le même vin que vous allez servir à table 3 carottes 1 oignon 50 g de trompettes séchées 3 brindilles de thym 1 brin de sauge 3 clous de girofle 3 feuilles de laurier 5 baies de genièvre 1 foie de lapin 2 brins de romarin 200 g de lard fumé 50 g de beurre Instructions Découpez votre lapin en morceaux et mettez-les à mariner avec sel, poivre oignon entier piqué de 3 clous de girofle 3 brindilles de thym,2 brins de romarin, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre ,1,5 l de vin rouge. Laissez une journée selon le goût. Faites fondre le beurre avec le lard coupé en petits carrés dans une cocotte en fonte, avec un oignon coupé en quartiers. Mettre les trompettes dans un saladier, couvrir avec de l’eau chaude. Essuyer avec du papier alimentaire les morceaux de lapin et faites les revenir, sans les laisser colorer, le but c’est de raffermir la viande et surtout qu’elle reste sans se défaire des os. Lorsque les morceaux sont tous passés dans la cocotte, saupoudrez de deux cuillerées de farine, mélangez bien. Ajoutez la marinade passée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne, ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Retirez les morceaux, remettez à ébullition et liez avec le sang du lapin que vous aurez réservé, ajoutez le foie du lapin, mixez. Remettez vos morceaux de lapin dans la sauce, mais ne laissez plus bouillir. Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite. Rectifiez l’assaisonnement. Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 90 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Le civet de lapin au sang Mon vin préféré pour cette recette Cahors Rouge Cépages Malbec, Merlor Température entre 17° et 18 ° CarottesLapinPoitrine fuméevin rouge 3 h 40 min Facile Pour la viande 2 à 3 kg de boeuf bourgignon dégraissé lardons oignons Pour la marinade carottes oignons laurier à votre goût romarin à votre goût clou de girofle gousses d'ail appuyées 3 bouteilles de bon vin rouge poivre en grains 1 La veille préparez la marinade au vin rouge. Macérez la viande coupée en cube dans le vin, mélangez aux rondelles de carottes crues, aux oignons coupés en deux, aux gousses d'ail appuyées, au bouquet garni et au poivre. Gestes techniques Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Mettez le tout dans le réfrigérateur. Le lendemain, retirez les morceaux de viande, égouttez-les et gardez la marinade sans les ingrédients. 3 Faites revenir dans une cocotte en fonte un oignon, les lardons et les morceaux de viande jusqu'à obtention d'une très légère coloration puis versez le jus de la marinade et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures en couvrant. 4 Puis finissez la cuisson à découvert pour réduire le jus. Astuces Pour cette recette de Daube au vin rouge, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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