Proposeznotre Suprême de pintade farci au foie gras 190 G de la gamme surgelée Volailles. Chez nous la livraison est gratuite dès 50€ d'achat ! The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. 50 g de foie gras en bloc - truffe - sel, poivre. Farce: Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis 4SUPRÊMES DE PINTADE 200 gr DE FOIE GRAS DE CANARD DE CANARD CUIT 16 FINES TRANCHES DE LARD 10 cl DE PORTO 10 cl DE FOND DE VOLAILLE 20 gr DE BEURRE FROID 2 C a S D'HUILE Préchauffez le four a 180°. Ouvrez les suprêmes de pintade en deux en portefeuille. Assaisonnez l'intérieur, répartissez le foie gras coupe en tranches sur chaque Lorsquela pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu. Dansun grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les échalotes, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter Filetde cabillaud en tempura q Suprême de poulet à la provençale q Rôti d’échine de porc tex-mex q Pissaladière de légumes (végétarien) Dessert au choix q Crème caramel q Tiramisu q Panna-cotta aux fruits rouges q Fromage blanc aux fraises q Salade de fruits Inclus Fromage, boule de pain, beurre. Couverts, verre carton, serviette papier. q HT /pers.Option couverts inox 0gNPtYm. Affiner la recherche Fréquence GEMRCN sur 20 repas description SEO Pour séduire vos convives, proposez à votre carte une sélection de pintades de qualité, qu’elle soit entière, découpée, comme le suprême, la cuisse ou le sauté, ou encore cuisinée en plats élaborés. D’origine France, cette viande allie le goût du terroir, sa chair plus jaune et plus subtile que le poulet permettra un beau visuel. Le suprême de pintade avec peau et manchon valorisera votre carte avec une viande noble. Vous trouverez également des suprêmes de pintade fermière, des cuisses ou des pintades entières pour l’élaboration de votre carte. La pintade rôtie et ses pommes de terre, grand classique de la cuisine française, est une véritable invitation à la gourmandise pour vos convives et se conçoit pour de belles assiettes généreuses, de même que le convivial chapon sur son lit de marrons chauds ! Avec ses produits 100% français, votre grossiste alimentaire PassionFroid vous permet de varier votre carte et de proposer aussi bien de la pintade farcie, qu’un suprême tout simplement préparé en cocotte et mijoté. Skip to navigation Skip to content La Croisée des CheminsRESTAURANT • Fegersheim Recherche pour Carte et MenusÀ emporterPhotosInfosGroupesRéservation 0,00€ 0 items Accueil • Non classé • Suprême de pintade farci au foie gras 20,00€ En stock quantité de Suprême de pintade farci au foie gras Catégorie Non classé Produits apparentés Civet de sanglier, spaetzle maison. 14,00€ Ajouter au panier Parmentier de foie gras la patate douce, crumble de thym entrée 12,00€ Ajouter au panier Foie gras de canard préparé par nos soins , chutney et brioche maison entrée 9,00€ Ajouter au panier Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR 31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET Portions 3 3 suprêmes de pintadeFoie gras 100 gMini-légumes 2 carottes blanches ; 2 carottes noires ; 2 carottes jaunes ; 3 betteraves chioggia3 to mates cocktailCrème liquide entièrePour la sauce oignon carotte, navet FOIE GRAS couper les 100 g en 3 partsMINI -LEGUMES ET TOMATESLes éplucher ; les laver ; les couper en 2Les mettre dans une casserole ; ajouter une noix de beurre, de l’eau et du sel ; couvrir ; dès ébullition compter 5/9’ de cuissonCuire les tomates cocktail au four sel, huile d’olive, herbes de ProvenceSUPREMESRetirer la peau et les os ; enlever le nerf se trouvant en haut de la viandeGarder les aiguillettes pour la farceEscaloper les suprêmes les fendre dans la longueur et les aplatir ; puis couper les bords pour former un rectangle ; salerSAUCE Faire revenir dans une casserole sans matière grasse la peau, les os et les nerfs ;ajouter oignon, carotte, navet ; laisser colorer et mouiller à hauteur ; laisser mijoter 3 heures ; dégraisser ; remettre à cuire ; filtrerFARCE mettre dans un blender la chair de volaille récupérée ainsi que les aiguillettes ; mixer ; hacher très finIncorporer la crème fraiche bien froide même poids que la viande hachéeAjouter du sel pour épaissir l’appareil ; remixerBOUDIN Sur une grande feuille de papier film, déposer un suprême ; étaler dessus 2 CS de farce ; mettre le morceau de foie gras ; replier le film jusqu’à son extrémité ; rouler ; pincer les bouts ; recommencer l’opérationCuire les boudins dans de l’eau chaude frémissante entre 15 et 25’ ; utiliser la sonde pour vérifier la cuisson 61° si la sonde est dans la viande, 80° si elle est dans l’eauRéaliser ces boudins impérativement la veilleLe jour même, enlever le film et les passer au four à 100° 15/20’ ; les laisser dans le four éteintAu moment de servir les poêler pour avoir un croustillantReprendre la sauce réduite ; la faire bouillir et la monter au beurre ; ajouter l’estragon effeuillé et haché finement ; laisser infuserDRESSAGECouper les entames et le reste des boudins en biseauSur une assiette déposer 2 morceaux de suprême, les mini-légumes et les tomates ; napper de sauce Déclinaison Herbe ou persil à la place du foie gras Purée de pommes de terre à la place des mini légumes Râble de lapin à la place de la pintade Portions 6 personnes Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 1 h 30 min 1 pintade Fermière des Landes IGP / Label Rouge400 g de farce de veau200 g de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP / Label Rouge200 g de girolles200 g de marrons40 cl de Porto2 c. à café de fond de veau1 bouquet de sauge Découpez le foie gras frais en petits cubes. Mélangez-les à la farce de veau. Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également. Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’ légèrement la pintade avec un peu de beurre. Salez-là sur toutes les faces puis enfourner pendant 1h30 à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Gardez un peu de sauce à la sauge, faites-la réduire puis nappez la pintade à la sortie du four. Accompagnements conseillés Pommes de terre ou carottes à cuire directement dans le plat avec la pintade. © Qualité Landes

supreme de pintade farcie au foie gras